ALCE es una academia y laboratorio de café especializado en análisis sensorial, evaluación técnica y formación de criterio, fundado en 2019 con el objetivo de elevar los estándares de calidad y profesionalización del café en Guatemala.

Desde su creación, ALCE ha operado como un espacio técnico orientado a la medición, interpretación y aplicación del conocimiento, apoyando a profesionales, emprendedores y proyectos cafeteros en la toma de decisiones fundamentadas.

Nuestros servicios

  • Catación

    Evaluación de café utilizando el sistema CVA.

    Se reciben muestras en café verde de 350 gramos.

    Análisis de café tostado.

  • Cursos profesionales

    - Fundamentos de café

    - Métodos de extracción

    - Barista

    - Introducción a la catación de café.

  • Barista emprende

    Programa especializado para emprendedores y dueños de coffee shops.

    Curso de barista, documentos digitales y asesoría personalizada.

Cursos

El Valor de tu Certificación: Más que un Papel, un Estándar de Excelencia

En el mundo del café de especialidad, la teoría es abundante, pero el criterio técnico es escaso. Cuando decides formarte en ALCE y CEEC (Centro de Especialización en Café) o bajo el ecosistema de Félix Coffee Group, no solo estás comprando un curso; estás adquiriendo un respaldo profesional con peso en la industria.

¿Qué avala tu certificado?

  • Trayectoria Probada: Estás siendo validado por Félix Basir, referente del café en Guatemala, con formación de nivel mundial (Top 25 World Barista Championship) y una década transformando la escena local.
  • Criterio Científico: Nuestras certificaciones aseguran que el alumno no solo "repite pasos", sino que domina la termodinámica, la química del agua y la física de la extracción.
  • Reconocimiento del Sector: Las barras de café y tostadores más importantes del país reconocen nuestra firma como un sello de calidad técnica y ética profesional.

Nota sobre la SCA: Aunque respetamos y poseemos los más altos niveles de certificación de la Specialty Coffee Association (SCA), nuestros programas propios van un paso más allá. Mientras la SCA ofrece un estándar global generalista, nuestra certificación ofrece profundidad operativa. Hemos tomado lo mejor de la educación internacional y lo hemos adaptado a la exigencia técnica que el mercado real demanda hoy.

Perfil del Egresado: Mucho más que un Barista

Al completar cada curso, no solo serás un operador de barra; te habrás transformado en un profesional con criterio técnico independiente. Un egresado de nuestra academia se distingue por:

  • Autonomía Técnica: Capacidad de calibrar cualquier molino y máquina desde cero, adaptándose a las condiciones del grano y del agua.
  • Análisis Sensorial: Habilidad para detectar errores en la extracción o en el tueste mediante el análisis del gusto y el olfato.
  • Eficiencia: Dominio de flujos de trabajo profesionales que garantizan rapidez sin sacrificar la calidad técnica ni el servicio al cliente.
  • Versatilidad de Métodos: Manejo de métodos de gravedad e inmersión, dominando variables como la turbulencia y la temperatura.

Garantía de Aprendizaje Félix Coffee Group

Mi compromiso no es con el número de alumnos, sino con el nivel de la industria en Guatemala. Por eso, mi garantía es clara:

"Si al finalizar el curso sientes que no dominas las variables técnicas descritas en el programa, tienes mi respaldo personal. Mi metodología está diseñada para que el conocimiento sea aplicable y medible. No certificamos asistencia; certificamos la capacidad real de defender una barra de especialidad con excelencia." — Félix Basir.

Evaluación Sensorial y Control de Calidad en ALCE

En ALCE, el análisis de cada grano se rige por un compromiso absoluto con la objetividad técnica. Como laboratorio liderado por un Q Grader certificado, nuestro proceso de evaluación de muestras se ejecuta bajo los protocolos más rigurosos de la industria internacional.

Nuestro enfoque se basa en:

  • Estándares Internacionales: Aplicamos los protocolos de catación del CQI y la SCA para garantizar resultados consistentes y comparables globalmente.
  • Evaluación Objetiva: Despojamos el análisis de preferencias subjetivas para centrarnos en los atributos reales de la muestra: fragancia, aroma, sabor, acidez, cuerpo y balance.
  • Garantía Técnica: Cada muestra procesada en nuestro laboratorio recibe un diagnóstico fundamentado en ciencia sensorial, asegurando que la calidad sea medida con precisión profesional.

Este rigor nos permite no solo calificar un café, sino descubrir su verdadero potencial y asegurar que cada perfil desarrollado en ALCE cumpla con las exigencias del mercado de especialidad mundial.

Enfoque Institucional

ALCE funciona como el laboratorio técnico de Félix Coffee Group, integrando ciencia aplicada, análisis sensorial y formación especializada.

Su enfoque está orientado a:

  • Evaluación objetiva del café.
  • Desarrollo de criterio sensorial y técnico.
  • Aplicación práctica del análisis en contextos reales de operación y negocio.