ALCE es un laboratorio de café especializado en análisis sensorial, evaluación técnica y formación de criterio, fundado en 2019 con el objetivo de elevar los estándares de calidad y profesionalización del café en Guatemala.

Desde su creación, ALCE ha operado como un espacio técnico orientado a la medición, interpretación y aplicación del conocimiento, apoyando a profesionales, emprendedores y proyectos cafeteros en la toma de decisiones fundamentadas.

Nuestros servicios

  • Catación

    Evaluación de café utilizando el sistema CVA.

    Se reciben muestras en café verde de 350 gramos.

  • Café tostado

    Evualuación de calidad e tu café tostado:

    • Calidad de tueste.
    • Calidad general del café.
    • Pruebas de extracciones en métodos y espresso.

  • Barista emprende

    Programa especializado para emprendedores y dueños de coffee shops.

    Curso de barista, documentos digitales y asesoría personalizada.

Evaluación Sensorial y Control de Calidad en ALCE

En ALCE, el análisis de cada grano se rige por un compromiso absoluto con la objetividad técnica. Como laboratorio liderado por un Q Grader certificado, nuestro proceso de evaluación de muestras se ejecuta bajo los protocolos más rigurosos de la industria internacional.

Nuestro enfoque se basa en:

  • Estándares Internacionales: Aplicamos los protocolos de catación del CQI y la SCA para garantizar resultados consistentes y comparables globalmente.
  • Evaluación Objetiva: Despojamos el análisis de preferencias subjetivas para centrarnos en los atributos reales de la muestra: fragancia, aroma, sabor, acidez, cuerpo y balance.
  • Garantía Técnica: Cada muestra procesada en nuestro laboratorio recibe un diagnóstico fundamentado en ciencia sensorial, asegurando que la calidad sea medida con precisión profesional.

Este rigor nos permite no solo calificar un café, sino descubrir su verdadero potencial y asegurar que cada perfil desarrollado en ALCE cumpla con las exigencias del mercado de especialidad mundial.

Programa Barista Emprende

  • Programa Barista Emprende

    Formación profesional para emprendedores y dueños de coffee shops

    El Programa Barista Emprende está diseñado para quienes desean abrir, estructurar o mejorar un coffee shop, y requieren una formación enfocada en la toma de decisiones técnicas, operativas y financieras del negocio del café.

    Su enfoque no es formar baristas operativos, sino emprendedores con capacidad de análisis y gestión real de una barra de café.

    Este programa integra:

    • Formación técnica esencial en barra de café
    • Asesoría personalizada aplicada al proyecto del participante
    • Documentación operativa profesional lista para implementar
    • Criterio para inversión en equipo, diseño de menú y costeo de precios

    Es una formación orientada a construir modelos de negocio sostenibles, desde una comprensión profunda de la operación cafetera.

Enfoque Institucional

ALCE funciona como el laboratorio técnico de Félix Coffee Group, integrando ciencia aplicada, análisis sensorial y formación especializada.

Su enfoque está orientado a:

  • Evaluación objetiva del café.
  • Desarrollo de criterio sensorial y técnico.
  • Aplicación práctica del análisis en contextos reales de operación y negocio.