Manual de Preparación de V60
Probablemente mi método favorito de preparar por su versatilidad y limpieza en taza. El V60 es un método que permite jugar con variables como la molienda, la temperatura del agua y la velocidad de vertido para extraer distintos perfiles de sabor. En este manual, exploraremos el proceso de preparación con un enfoque práctico pero basado en la ciencia de la extracción.
¿Por qué elegir el V60?
El V60 es un método de preparación por goteo que destaca por su capacidad de resaltar la complejidad del café. Su diseño en forma de cono y sus ranuras en espiral favorecen un flujo de agua controlado, lo que influye en la extracción de compuestos solubles del café. Esto permite obtener una taza más limpia y con mayor claridad en los sabores.
Ciencia detrás del V60
El café es una extracción química donde factores como la temperatura, el tiempo de contacto y el tamaño de la molienda afectan el resultado final. La turbulencia generada por el vertido en espiral ayuda a una extracción uniforme, mientras que la filtración de papel retiene aceites y sedimentos, resultando en una taza más ligera y brillante.
Materiales Necesarios
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Filtro de papel
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Dripper V60
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Balanza digital
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Hervidor de cuello de ganso
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Molino de café
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Temporizador
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Agua a 92-96°C
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Café de especialidad recién molido
Paso a Paso de la Preparación
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Enjuagar el filtro: Coloca el filtro en el dripper y vierte agua caliente para eliminar sabores a papel y calentar el recipiente.
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Añadir café molido: Usa una proporción de 1:17 (Ejemplo: 15 g de café por 255 g de agua). La molienda debe ser media, similar a la sal de mesa.
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Preinfusión (Bloom): Vierte el triple del peso del café en agua (45 g) y deja reposar 30-45 segundos para liberar dióxido de carbono.
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Vertido principal: En movimientos circulares, vierte el agua restante en intervalos controlados, evitando verter directamente en los bordes.
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Tiempo total de extracción: Entre 1:30 y 3:00 minutos. Ajusta la molienda y la velocidad del vertido si es necesario.
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Disfrutar: Retira el dripper y mezcla la bebida antes de servir para homogeneizar los sabores.
Errores Comunes y Cómo Solucionarlos
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Café muy amargo: Reduce el tiempo de extracción o usa una molienda más gruesa.
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Café muy ácido: Usa una molienda más fina o aumenta la temperatura del agua.
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Extracción desigual: Asegúrate de verter el agua en movimientos circulares y con una velocidad constante.
Este manual te permitirá obtener una taza excepcional con el V60. Prueba, ajusta y encuentra el perfil de sabor que más disfrutes.